Single Gourmet

給自己的晚餐:簡單又療癒的「香料系」料理

Photo Credit: 韓承燁

邁入節慶的時序,除了五光十色鬧哄哄活動,有沒有其他深刻的體驗能讓這一天更感特別?而沒有另一半的人,是不是也想擁有一股親密的陪伴感?不如,今晚留下一點時間,自己做一頓簡單又美味的單身料理,感受與自己深層相處的時間,也讓美食真正為你療癒。

文字:Lagi|攝影:韓承燁|Special Thanks:Onejin

「今天辛苦了!你的餐點即將上菜。」

經過八個小時處於辦公室的無限工作循環,關上電腦後用僅存的精氣走出工作狀態,接下來你期待有什麼事情發生?你會希望得到滿桌食物的療癒餵食,還是品嚐一個帶有辛辣新鮮感的夜晚?我們想提供一個和自己細膩相處的節慶食光,不需要有大師級廚藝跟一堆專業的鍋碗瓢盆廚具,只需要跟著我們調配的料理步驟跟一集日劇的時間,就能把下廚情懷再次燒滾開,當自己的私廚,為自己的身心豐盛調味。

料理跟生活一樣,都需要用感性的視角去體會

時間、食物記憶、風土食材、香料哲學,這些是拼湊出胭脂食品社樣貌的元素,也是這次單身料理創意主廚Sharon的香料創作據點。飲食男女的人生有如開胃菜/前菜、主菜一樣,必須有先後順序與層次融合,才能成就一頓自理療癒的晚餐。以各色香料為主體,為單身饕客所發展出的五道創意食譜,簡單不費工的做法發揮了食材色香味的最大值,層次豐富的菜餚因此披載著各式樣情節。留下一個夜晚的時間給自己,從備料、烹食、享用等等過程一手包辦,享受萬千滋味的親密陪伴,一個人絲毫不孤單,那麼以單身為名,開動吧。

【 Menu 】

—薑香甜菜根波菜沙拉—

—甜薯扁豆味噌濃湯—

—蒔蘿檸檬塩鮭魚—

—摩洛哥鹹檸橄㰖燉雞—

—香料紅酒漬洋梨佐香草冰淇淋—

dish01:薑香甜菜根波菜沙拉

薑跟黑麻油是讓身體升溫的介質,溫潤的口感反轉沙拉一向冰冷的距離感,沒有使用任何火侯的裸食,卻達到了暖心最大值。

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攝影:韓承燁

喜悅的日子裡總想增添一些不同以往的元素,得以區分日常跟節慶之日的差別。使用傳統黑麻油佐蘋果醋的原創沙拉醬汁,是這道沙拉最具特色差異的靈魂之味,類似中西合併的調味思維讓我們每一口都能咀嚼到好食新體驗。

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攝影:韓承燁

|備料|

醋漬甜菜根(胭脂)10片
胡蘿蔔 1/2根
波菜嫰葉 1把
薑汁蜜露(胭脂)1大匙
麻油 2小匙
橄欖油 1.5大匙
蘋果醋 2大匙
烤杏仁 8-10粒

|料理步驟|

1. 波菜取嫰葉洗淨瀝乾,胡蘿蔔磨泥,杏仁烘烤出香氣後靜置冷卻,壓碎備用。
2. 調合薑汁蜜露、麻油、橄欖油、蘋果醋。
3. 混合1.2.食材,並加入醋漬甜菜根即完成。

上菜時間 10mins

主廚Memo:這是一道不需要開火的裸食沙拉,用傳統麻油重組成新口味醬汁,簡單一淋就能上菜。

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|聚焦食材|

  • 甜菜根:一種含有豐富營養成分的蔬菜之一,帶有一點點土壤的特殊氣息,是能夠有效促進新陳代謝的食材。
  • 波菜嫰葉:葉黃素的最佳來源之一,對於我們的視網膜有很大的保健功能,同時有豐富的抗氧化劑,對於單身者來說,多食用波菜可以讓自己的狀態更有元氣。
  • 薑汁蜜露:冷天氣就怕手腳冰冷血液不流通,這時候用薑入菜,就能增加新鮮血液的流動,達到溫補暖身的功用。
  • 烤杏仁:杏仁特殊的香氣能夠在沙拉裡點綴出溫潤的味道,在嘴巴裡散發濃厚的風味並帶一點健康的油脂,是整盤中最有厚度的味道。




dish02:甜薯扁豆味噌濃湯

只需一口,就能用味蕾體驗如同普魯斯特著作的《追憶似水年華》那般敦厚的時光,燉煮過的豆類散發出詩人般雋永的香氣,一碗乘載過去記憶的濃湯。

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攝影:韓承燁

以地瓜和紅扁豆為基底的濃湯,能吃到滿滿根莖類纖維的口感,不需要再另外加入澱粉使湯頭濃稠,還有豐富的味覺幻化鋪陳,味增和高湯彼此相輔相陳,就像閱讀小說一樣情不自禁的想知道下一頁故事,儘管獨自浸溺在這碗篇章裡。

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Photo Credit: 韓承燁

|備料|

地瓜 2條
紅扁豆100g
洋蔥 1/2顆
薑 1小段
大蒜 3瓣
味噌(胭脂) 1大匙
高湯 2杯
椰子油 1大匙
綠豆蔻、芫荽籽、薑黃 適量

|作法|

1. 地瓜削皮放入高湯煮軟,加入紅扁豆。
2. 另起一鍋加熱椰子油,薑蒜爆香、偕同洋蔥炒軟。
3. 綠豆蔻、芫荽籽拍碎下鍋拌炒出香氣。
4. 加入1.及薑黃粉煮至沸騰,加水調整濃度。
5. 味噌用少許溫水化開加入湯鍋調味即可。

上菜時間 20mins

主廚Memo:不用多慮,依序把食材放進鍋子裡而已。

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|聚焦食材|

  • 紅扁豆:原產地在印度,其蛋白質含量在蔬菜中排名第三,是印度半島的主食之一,營養成分非常高,去殼以後保留裡頭果仁,常用於精力湯跟燉煮料理。
  • 綠豆蔻:擁有香料之后的美稱,帶有著一點花香與薄荷的融合香調,常使用於印度菜料理中,是認識香料的必知款。
  • 芫荽籽:據說埃及人在西元前5000年就開始使用芫荽,歐洲人也經常使用入菜去修飾肉的腥味,通常根部的香味比葉部來的濃重。
  • 赤味噌:「胭脂」出品的自然農法一年熟成赤味噌,味增的顏色深淺是受到時間所影響,時間越長顏色也越深,滋味也較白味增濃重。




dish03:蒔蘿檸檬塩鮭魚

幸福是什麼?幸福是你吃完一口還在滋滋作響的烤鮭魚肚以後,心中的廣度能立即延伸至海洋一般,無邊無際的。

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攝影:韓承燁

把食材本身的味道當作主角,不偏離難能可貴的天然原味,這是一道美味料理最入門的觀念卻也是許多米其林的星級大廚所堅持的初心。這道以最低限度廚具和食材完成的高端鮭魚料理,只需要一台烤箱就可以完成,但其美味的程度讓我們從一頓晚餐的時間產生怦然的成就感。

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攝影:韓承燁

|備料|

蒔蘿 5-7支
洋蔥 1/2顆
鮭魚肚 1片(約200g)
檸檬塩(胭脂)1大匙
檸檬片2-3片

|作法|

1. 魚身塗抹檸檬鹽,靜置一小時。
2. 烤箱預熱,洋蔥切絲平鋪在烤盤底部(避免魚皮沾黏烤盤)蒔蘿3支切段。
3. 進烤箱,烤20分鐘左右,至表面酥黃。
4. 取出,上桌前灑新鮮蒔蘿末再擠些檸檬汁。

上菜時間 20mins

主廚Memo:讓料理初學者立即獲得滿滿成就感的一道必勝主餐,失敗率為0.001%。

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|聚焦食材|

  • 蒔蘿:以東歐為主要產地的香草類植物,枝葉成細小綿延,多用於魚類烹調,能夠去除腥味,氣味幽香,帶點香辣的刺激感。
  • 鮭魚肚:挑選鮭魚肚我們要看得是均勻遍布的油花,建議油花跟肉的比例可以是1:3做參考,豐富的魚油能在舌尖創造幸福滋味。
  • 檸檬鹽:胭脂的招牌醃漬系列之一,將萊姆與粗鹽混合,在酸鹹之間激發食材本身的美味,相當適合搭配海鮮料理。




dish04:摩洛哥鹹檸橄㰖燉雞

在料理中點綴些許苦味,能重整我們的味覺,好凸顯其他的酸甜鹹辣。這跟生活狀態一樣,能做為明鏡使我們清澈的人事物,通常都略帶苦澀。

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攝影:韓承燁

這一鍋,匯聚著風土的氣息,各種香料的相聚就像土壤、雨水和氣候,影響著滿鍋的收成。想起電影《香料共和國》的一句經典:「生命不能沒有香料,就像不能沒有太陽;生活和食物一樣,都要加油添醋才完美」,若是百感交集的當下,就用麵包沾取熱騰騰的黃金香料湯汁一起吃,什麼煩惱都先被一起吞噬了。

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攝影:韓承燁

|備料|

去骨雞腿肉 2片
大蒜 5瓣
洋蔥 1顆
橄欖 10-12顆
芫荽 1把
檸檬塩(胭脂) 2大匙
白酒 半杯
橄欖油 1大匙
摩洛哥綜合香料 內含|孜然、芫荽籽、薑黃、紅椒粉、辣椒粉、多香果、黑胡椒

|作法|

1. 橄欖油熱鍋,洋蔥炒軟,大蒜拍碎爆香。
2. 雞腿肉切塊下鍋煎至表面金黃。
3. 加入檸檬塩綜合香料、白酒、橄欖、水一起燉煮20分鐘。

上菜時間 20mins

主廚Memo:燉煮步驟有三道,但最重要的僅是要把香料都備齊。

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|聚焦食材|

  • 孜然粉:複合香料,主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成,味道濃重能留下強烈的味覺識別度。
  • 薑黃粉:鮮豔的黃色表現了薑黃的能量張力,薑黃也是咖哩裡面很重要的成分,單一品嚐的時候有苦辣感,可以當作自然的色料點綴料理。
  • 多香果:具有多種香料的味道因此得名,外型像是大顆的胡椒果粒,要食用的時候將其磨碎,更能釋放香味特性。
  • 橄欖:帶點溫和苦味的漬橄欖,是這個料理的靈魂之一,選擇用苦抑制眾多香料五味雜陳的龐雜,讓我們更感存在。




dish05:香料紅酒漬洋梨佐香草冰淇淋

從夜幕的背景襯出白色裊裊上升的熱氣,空間裡濃烈的異國香料風味充滿鼻腔,像寶石般溫熱的紅酒將帶給中樞神經一點刺激。

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攝影:韓承燁

熱紅酒的存在就跟香氛蠟燭一樣,除了瀰漫迷人香氣還搖曳令人著迷的光暈,不僅溫暖身體,增加血液循環,微醺助眠,更是能夠妝點氣氛完整夜晚的美妙句點。勺起浸軟入味的紅酒西洋梨,拌點香草口味的冰淇淋,最後刨點黃澄澄的萊姆皮,大人味的恣意甜點準備入口。

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攝影:韓承燁

|備料|

紅酒300cc
水300cc
西洋梨2顆
糖80-100g
肉桂 1支
白豆蔻5-8顆
丁香 10-15粒
柳橙或黃檸檬片3-5片
香草冰淇淋 適量

|作法|

1. 西洋梨洗淨切4等分。
2. 加入所有材料至鍋內小火燉煮5分鐘。
3. 浸漬一夜更入味,紅酒西洋梨可搭配香草冰淇淋一起食用。

上菜時間 7mins

主廚Memo:冬夜裡讓人無法抗拒的大人系香料熱飲,迷人武器。

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|聚焦食材|

  • 西洋梨:古老水果之一,古希臘詩人荷馬讚之為上帝的禮物,其含豐富的膳食纖維,是水果中纖維含量最高的品種,相當適合每天食用的益處水果。
  • 白豆蔻:豆蔻年華指的就是豆蔻花,因為有美妙的香味所以美其名,是一款百搭香料,配上任何鹹食都有其合理性,因為屬於苦香形香料,使用上避免使用太多引發苦味。
  • 丁香:用途非常多元,可以入菜,也可以作為香水的原料與調製成精油,丁香能夠穩定神經系統,進而減輕憂鬱,有著強烈的療癒力。
  • 肉桂:肉桂本身具有抗菌與抗發炎功能,就風味上來說熱紅酒的靈魂伴侶絕對是肉桂棒,能完全襯托出葡萄的香氣底蘊,讓熱紅酒的層次疊加上去並留下餘韻。



後記

你注意到了嗎?這次Sharon設計的菜色裡,使用了10多種異國香料,而這些容易購入、也容易使用的香料,也佐出每道料理被人們深深記憶的滋味。這或許也呼應了胭脂的創作方式——運用醃漬與發酵等古法儲存食物手法,去表現更豐富的食材風味。繁忙生活之中,別忘了留給自己時間,藉由備料、烹食、享用等步驟,享受料理中豐富層次帶來的親密陪伴。

香料哪裡買?

Trinity Indian Store 印度食品和香料専賣店
台北市信義區忠孝東路五段71巷35號
台北市大安區仁愛路三段143巷23號6樓
台北市士林區中山北路五段535號

Unpackaged.U商店
新北市三重區貴陽街16號1樓

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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