Major Cohen

全球星巴克最老的Barista!聽「黑圍裙大師」聊聊他22年來的咖啡經

Photo Credit: 星巴克咖啡星聞

星巴克全球黑圍裙咖啡大師Major Cohen,從區域中最年長的兼職夥伴到成為全球咖啡大使,至今已在星巴克工作超過22年。每年造訪不同農莊的他是咖啡豆旅程的代言人,也是帶領「黑圍裙」們維持咖啡最終品質的守護者。

文字:古家萱

不知道你有沒有注意過,有些星巴克門市人員會穿著不同於其他員工的黑色圍裙?他們是通過星巴克考核的咖啡大師(Coffee Master),除了熱情的工作態度外,「黑圍裙」們受過嚴格的教育訓練,除了具備豐富的咖啡知識及穩定的製作技術外,他們更能在甜點搭配、咖啡風味選擇上給予顧客意見,對於想購買豆子回家自己煮咖啡的客人也能在調理方式上做示範及推薦,可以說是咖啡豆在來到消費者手中之前最後一哩路的品質守護者。而今天,星巴克的全球黑圍裙咖啡大師-Major Cohen來到了台灣,分享他在星巴克工作22年來走過的咖啡旅程。

1
Photo Credit: 星巴克
最老的Barista

「我對任何事情總是充滿期待與希望的,我想我是很幸運的能夠持續一直做著我所愛的事情,當你總是在做著很多自己喜歡的事情的時候,是不會感到疲勞的。」

剛加入星巴克時,Major Cohen是他工作區域中年紀最大的Barista,雖然如此,他對咖啡的熱情卻從不輸給其他年輕人。當時的Starbucks在美國雖已有多家分店,卻還沒有任何海外市場,而對自己的工作很有想法的Major Cohen曾篤定的告訴他的區經理:「我們身處一個持續成長的公司,我希望能像我之前的工作-老師一樣,帶給未來在星巴克工作的人們一種持續向前的影響力,無論在全球哪一個城市,用我自己的語言。」而如今,他成為了星巴克全球咖啡大使。

在道德採購標準下產出的咖啡豆

身為全球最大的咖啡供應商之一,星巴克每年都會向產區採購大量的咖啡豆,而在採購的過程中,他們發現大部分的小農都會將豆子先賣給中盤商,在由中盤商一層一層轉售出去;一些經濟狀況不太好的產區農民會向其他人融資以得到資金種植咖啡豆,收成賣出後再將本金與利息交還給融資者,一次又一次的造成惡性循環。

發現這種狀況以後,採購人員們心想:「為什麼我們無法將這些錢直接送到真正種植咖啡豆的農民手上呢?」於是星巴克開始輔導這些小農,幫助他們從水土保持開始提高咖啡品質、投資他們的社區如建立學校及醫院,並以更高的價格收購咖啡豆,避免交易中的層層剝削,也開啟了一種新的、公平的咖啡交易方式。

2
Photo Credit: 星巴克
有更多選擇的星巴克「典藏門市」

除了常態提供的咖啡豆之外,採購人員也發現了許多口味特殊的單一產區咖啡豆,如東剛果基伏湖、蒲隆地吉塔巴等等。但無奈因產量不多而無法提供給全球門市使用,於是星巴克開始了典藏門市的計畫。典藏門市中除了可以體驗到這些風味特殊的豆子外,也提供了一般門市所沒有的氮氣冷萃咖啡、濾壓壺及手沖咖啡技術,而台灣目前有25間典藏門市,可以以門口的特殊Logo辨別。

15822716_10155575245020828_5324811363720
Photo Credit: 統一星巴克咖啡同好會
典藏門市特有的標記,在這裡可以享受到更多不同的咖啡風味及服務

買杯咖啡對我們而言是一件再日常不過的小事,但很少人能有機會去關心一杯咖啡背後的價值。從在產地種植的小農開始,經過遙遠的運輸路途及複雜的烘焙過程,中間經過許許多多人的努力,及不計成本的大膽改革,最後才能以對種植者公平、並對環境友善的方式來到我們的手上。

Major Cohen認為,他必須將這些好的故事及對咖啡的熱情,以更簡單的方式傳遞給更多人知道,於是他擔任起星巴克咖啡的代言人,透過一場一場的演講,以及更完善的夥伴教育計畫,將這些「好的價值」傳遞出去,希望消費者在購買咖啡時,能更關心手中這杯咖啡值得讓人尊敬的故事。

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

eld editor

每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

更多此作者文章